Gastronomie
Une sauce tomate-cognac réduite, un flambage au cognac et une cuisson douce : la lotte à l’armoricaine pour régaler 6 personnes, avec de bons accompagnements et…
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À 180 °C, les paupiettes de veau au four cuisent en 30 à 40 min. Saisies ou non, arrosez avec le jus pour éviter le dessèchement…
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Noix de Saint-Jacques juste nacrées, fondue de poireaux douce et onctueuse : deux gestes essentiels et un dressage élégant pour un plat iodé, prêt à servir…
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Le jambonneau à la bière du Nord se gagne avant la cocotte : jambonneau saisi, bière de garde, oignons confits et cuisson lente pour une viande…
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Pour accorder un Bonnezeaux, misez sur le contraste : sel, acidité et texture. Foie gras, fromages bleus et desserts aux fruits (abricot, poire, agrumes) révèlent toute…
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Grâce au blanchiment puis à une poêlée à feu vif, les choux de Bruxelles perdent leur amertume et deviennent fondants. Lardons fumés, oignon, ail : un…
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La pluma ibérique, pièce rare de seulement 500 g par porc, est réputée pour sa tendreté et son persillage. Origine bellota ou cebo, cuisson à la…
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Découvrez comment cuisiner la soubressade : tartines chaudes, cuisson à feu doux et accords sucrés-salés. Avec une recette simple au fromage frais et miel, plus des…
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En 17 minutes, des cuisses de grenouille dorées et une sauce à la crème bien liée : vin blanc, ail, persil, beurre. Version simple, y compris…
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La fève de tonka séduit par son arôme complexe : vanille chaude, caramel blond, amande amère et cacao. Très intense, elle s’utilise en micro-dosage : râper,…